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Der vegetarische Menü-Tip: Die Zeiten sind längst vorbei an denen Vegetarier beim Grillieren mit leeren Händen dastanden. Heute, im Trend zur fleischlosen, ethisch vertretbaren Ernährung, bieten zahlreiche Hersteller gluschtige, zum grillieren bestens geeignete, Produkte an. Die untenstehenden Rezepte und Anregungen sind durchwegs vegan, d.h. frei von tierischen Inhaltsstoffen. Bereits bestens bekannt sind die Bio-Peace-Steaks (Produkt aus Weizen) der Firma Soyana, erhältlich in diversen Geschmacksrichtungen in Reformhäusern und Drogerien. Von der Firma Soyana ebenfalls erhältlich sind diverse McSoyana-Tofu-Burger (Bio). Taifun-Naturkost Bio-Produkte aus Deutschland, erhältlich in Reformhäusern und Drogerien: Die Soya-Produkte eignen sich hervorragend für gelungene Grill-Feste. Taifun Tofu-Wienerli, Taifun Kräuter Tofu-Knacker, Taifun Sombrero Würstchen, Taifun Tofu-Terrine, usf. (Tip: mit den Tofu-Knackern und Sombrero Würstchen fühlen sich Veganer- und Vegetarier-Kinder auf Schulreisen nicht mehr als Aussenseiter.) Beim durchstöbern von Reformhäusern und Bioläden findet mensch zweifellos weitere zum grillieren geeignete Lebensmittel. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Menü-Vorschläge: Vegetarische-Grill Spiesschen Soya-Tofu Abwechselnd Pilz, Peperoni-Stücke, Zwiebeln (kleine ganz, grössere vierteln oder achteln), Tofuwürfel mariniert (Marinade siehe.unten), Zucchetti in Rondelle, Aubergine in Stücken auf Grillspiesse stecken. (Wenn Holzstäbchen verwendet werden, diese vorher in Wasser einlegen.) Mit Olivenöl bepinseln. Auf dem Grill oder über einem offenen Feuer braun braten. Je nach Belieben ist es evtl nötig, Gemüse vorher kurz zu blanchieren. Marinade: 3 EL herber Rotwein, 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl, 2 EL frischer Zitronensaft. 1 EL Senf, 1 EL feingehackte Petersilie, 1 TL weisser Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Cognac (nach Belieben), 2 durchgepresste Knoblauchzehen. Tofu einige Stunden oder über Nacht in die Marinade einlegen. Vegetarische-Grill Spiesschen Seitan-Weizen Abwechselnd Seitan-Schnitzel (in Würfel schneiden und marinieren) oder Peace-Steak (in Würfel schneiden) mit Gemüse oder Früchten (Birnen, Ananas, usf) auf Grillspiesse stecken und mit Olivenöl bepinseln. Zu den Spiesschen eignen sich hervorragend in Alufolie gewickelte Kartoffeln in der Schale. Pflanzenmargarine auf die Folie geben und in die Glut legen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Folie öffnen, Kartoffeln einschneiden oder zerdrücken und mit einer feinen Dip-Sauce oder einer Soya-Mayonnaise servieren. Vegane Mayonnaise: 1 EL Mandelpure (von Nuxo) mit 3 EL Wasser gut vermischen (die entstehende Masse sollte nicht zu flüssig sein). 250 ml Maiskeimöl unter ständigem Schlagen (am einfachsten geht's mit einem elektrischen Mixer) langsam dazugeben. Darauf achten, dass die entstehende Masse immer relativ dickflüssig, cremig bleibt. Zum Schluss Essig und Senf nach Geschmack dazugeben. Tip: Wenn die Mayonnaise während der Zubereitung zu dünnflüssig wird, kann mit etwas Essig oder Zitronensaft, wenn sie zu dickflüssig wird, mit etwas Wasser korrigiert werden. Dip-Saucen Mayonnaise mit Ketchup mischen. Schlangenbrot Zopf oder Weissbrot-Teig herstellen oder vom Bäcker kaufen. Den Teig zu einer langen, ca.2 cm dicken Wurst drehen. Die Wurst schlangenartig mit sich berührenden Schlingen um einen dicken Holz-Stecken wickeln und über dem Feuer haltend knusprig braun backen. Vegane Salatsauce: 4 EL Oel, 2 EL Soyamilch, 1 TL Essig, 1 TL Soyasauce, 1 TL Senf, 1 Knoblauchzehe, Salatkräuter, im Schüttelbecher gut mischen. En Guete!
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