Kürbis-Kartoffel-Püree

Foto Erwin Kessler

500 g Kürbis und 500 g mehlig kochende Kartoffeln würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen. In ein Passevite abgiessen, etwas verdampfen lassen, dann zurück in die Pfanne treiben. Mit 30 bis 50 g Margarine oder Sonnenblulmenöl zu einem luftigen Püree aufschlagen. Zum Schluss ein Bund fein gehackte Petersilie zufügen und abschmecken.

200 g feines Weizenmehl
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Teelöffel Backpulver
6 Esslöffel Sonnenblumenöl¼ l Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Etwas Margarine und Paniermehl

Die Zutaten für den Biskuitboden zu einem dickflüssigen Teig gut verquirlen. Die Masse in eine gut eingefettete und mit Paniermehl ausgestreute runde Backform geben.
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 160-170°C 20 bis 25 Min. backen. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

180 g iBi pur (erhältlich bei www.Bliib-gsund-Versand.ch)
100 g Erdbeerconfitüre
Saft von ½ Zitrone
80 g Zucker

Die Zutaten der iBi-Erdbeercreme mit dem Mixer gut vermengen und die Creme gleichmässig über den Bisquitboden verteilen.

1 Schälchen (ca. 500 g) frische Erdbeeren
1-2 EL Mandelblättchen
Die Erdbeeren waschen, hälften und den Kuchen damit belegen. Die Ränder mit Mandelblättchen bedecken.

Beliebig mit Torten-Creme (siehe unten) oder gezuckertem Soja-Schlagrahm dekorieren.

250 g Margarine (möglichst helle)
200 ml Kokos- oder Reis/Soja-Milch
100 g Zucker
30 g Maisstärke

150 ml Kokos- bzw. Reis/Soja-Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Maisstärke in den restlichen 50 ml Flüssigkeit auflösen, hinzufügen und kräftig rühren.
Die Creme kalt werden lassen. Die Margarine (Zimmertemperatur) cremig schlagen und löffelweise die Creme dazugeben, so dass eine luftige Creme entsteht.

Rezepte von Sabine Müller:

Zutaten:

für die Marinade:
6 EL Olivenöl
2 El Zitronensaft
3 EL Rotwein
1 El Senf
1 EL gehackte Petersilie
je 1 TL Oregano, Thymian, Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
2 gepresste Knoblauchzehen

für die Spießchen:
Gemüse aller Art, zum Beispiel:
Champignons, ganz
Paprika, je nach Größe in Vierteln oder Achteln
Zwiebel, (je nach Größe) in Vierteln
Zucchini, in Scheiben
Auberginen, in Würfeln

Zubereitung:

Tofu in Würfel schneiden und am Tag vor dem Grillen in Marinade einlegen.
Gemüse je nach Geschmack verwenden und abwechselnd mit dem Tofu auf Spießchen stecken.
Tipp: Kurz vor dem Servieren (noch am Grill) die Grillspießchen mit dem Marinade-Rest bepinseln. Das macht die Spießchen noch geschmacksvoller. Aber Achtung, dass die Marinade nicht ins Feuer tropft!

Zutaten:
6 Paprika (rote und grüne)
1 Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Packung Blätterteig

Zubereitung:
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten.
Die in Rechtecke geschnittene Paprika hinzugeben.
Die geschälten Tomaten ohne Ihren Saft dazugeben.
Abdecken und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Deckel abnehmen und für weitere 20 Minuten kochen lassen, um das Wasser zu reduzieren.
Den Ofen auf 210°C vorheizen.
Den Blätterteig in einer Kuchenform auslegen.
Die Mischung in der Pfanne auf dem Teig verteilen.
Für 30 Minuten bei 210°C backen.
Warm oder kalt servieren.

Zutaten:
4 Auberginen
4 rote Paprikaschoten
2 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Bohnenkrautzweige
1dl Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
2. Sobald Sie glasig sind, den Knoblauch hinzugeben.
3. Den Ofen auf 210°C vorheizen.
4. Die Auberginen schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Paprika der Länge nach vierteln und entkernen.
6. In einer Auflaufform die Zwiebeln und den Knoblauch ausbreiten und das Bohnenkraut drüberstreuen.
7. Die Paprika und die Auberginen dazugeben. Salzen und pfeffern.
8. Das restliche Olivenöl drübergießen.
9. Im Backofen goldbraun backen.

Zutaten:
2 Peperoni, rot und gelb
1 Zucchetti
1 Bund Lauchzwiebeln
150g Champignons
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
2 Lorbeerblätter
300g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
3 TL Gemüsebouillon
1 Päckli Safran
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Glas Artischocken
150g Erbsen, tiefgekühlt
3-4 Thymianstiele

Zubereitung:
Gemüse und Pilze putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Chili, Lorbeer und den Reis in 1 EL heissem Öl andünsten. Mit 3/8l Wasser und Wein ablöschen. Bouillon und Safran einrühren, würzen. Ca. 25 Min. garen. Öfter wenden, nach und nach ca. 3/8l Wasser angiessen. Gemüse und Pilze in 2 EL heissem Öl 5 Min. braten, würzen. Artischocken abtropfen. Gesamtes Gemüse unter den Reis heben, Den Thymian waschen, hacken, darunter mischen. Alles 5 Minuten garen lassen und abschmecken.

Zutaten: (2 Portionen)
200 g Steinpilze, frisch
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 dl Weisswein
1 Schuss Cognac
1 dl Gemüsebouillon
Kräutersalz, Pfeffer
½ TL Cenovis
frische Kräuter je nach Saison (z.B. Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie)
Evtl. 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und sofort kalt abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin kräftig, aber kurz anbraten. In ein Sieb geben, dabei anfallenden Saft auffangen.
In derselben Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Tomatenwürfel und Pilzsaft beigeben, würzen. Während ca. 10 Minuten kochen, bis die Sauce dicker wird.
Die Pilze beifügen und abschmecken. Die frischen Kräuter einstreuen. Je nach Säuregehalt der Tomaten mit einer Prise Zucker abschmecken.
Als Beilage passen breite Nudeln.

Zutaten:
2 Tassen Risottoreis
4 bis 5 Tassen Bouillon
1 Glas Weisswein
1 Zwiebel
1 weisse oder grüne Zucchetti
1 grosses Rüebli
Olivenöl

Zubereitung:
Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebel andünsten und anschliessend den Reis dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, Hitze reduzieren und Bouillon zugeben. Das fein geschnittene Gemüse zum Reis geben, und unter ständigem Rühren 20 Minuten auf kleiner Stufe kochen. Falls die Flüssigkeit aufgebraucht ist, bevor der Reis weich ist, ein wenig Bouillon zugeben.

Vegetarische Kochbücher