Wenn nicht anders vermerkt, sind die Rezepte immer für ca. 4 Personen

Hinweis: Vegane Würste und Plätzli in Bioläden und Reformhäusern einkaufen! Die meisten Delicorn-Produkte von Coop und Cornatur-Produkte von Migros enthalten Tierquäler-Eier.

Die aufgeführten Rezepte haben wir für Sie aus dem Internet zusammengestellt. Servieren Sie dazu je nachdem knackige Salate und knuspriges Brot. Für ganz besondere Anlässe finden Sie ein Dessert-Rezept mit gegrillten Nektarinen mit veganem Vanille-Eis (erhältlich in Reformhäusern und im Migros, siehe auch vegan-einkaufen).

2 Auberginen
2 Zucchini
2 Paprika
2 Zwiebeln
500 g Pilze (Shiitake)
12 vegane Würstchen
1 vegane Bratrolle ("Salamino")
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Holzkohlengrill vorbereiten.
Das Gemüse der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen und damit das Gemüse auf beiden Seiten bestreichen.
Vegetarische Bratrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüse, Würstchen und Bratrollenscheiben zusammen ca. 15 Min. auf guter Glut grillen. Dabei alles immer wieder mit Öl bestreichen.

Zutaten

2 Auberginen
2 Paprika
2 Zucchini
2 Zwiebeln
500 g Shiitakepilze
12 Holzspieße

4 EL Olivenöl
4 EL iBi-naise
2 EL Sambal Olek oder Harissa
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rosmarin
1 EL Zitronenmelisse, gehackt
1 TL Liebstöckl, gehackt

Zubereitung

Holzspieße in Wasser einweichen (damit sie nicht auf dem Grill verbrennen).
Das Gemüse und die Pilze in mittelgroße Würfel schneiden (ca. 3 bis 4 cm) und auf die Spieße stecken.
Für die Marinade die Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Die Gemüsespieße mit einem Pinsel gleichmäßig mit der Marinade bestreichen und 1 Stunde ziehen lassen.
Auf dem Holzkohlengrill ca. 30 bis 45 Minuten grillen.

400 g fester Tofu in 2 cm Scheiben schneiden
Im Sieb gut abtropfen lassen und dann wie folgt marinieren:

125 ml Weisswein
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
2 EL Tamari
2 EL frischgepresster Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
eine große Priese von getr. Basilikum, Majoran und Thymian

125 ml Mirin
3 EL Tamari
2 EL Reisweinessig
1 EL Sesamöl (die dunkle-geröstete Sorte)
2-4 TL Asia-Chili Soße
2,5 cm Ingwer geschält und zerdrückt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Ganz wichtig ist, dass der Tofu so trocken wie möglich in die Marinade kommt, also bitte gut abtropfen und vorsichtig auspressen!

Die Marinade machen, den Tofu mindestens eine Stunde hineinlegen (nach einer halben Stunde wenden).
Dann insgesamt 7 oder 8 Minuten auf den Grill, halbwegs wenden!

Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten fast gar kochen.
Kartoffeln halbieren und mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Kartoffelhälften auf die Spieße stecken.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen. Regelmäßig wenden. Heiß servieren.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Grillzeit: ca. 5 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Schnittseiten der Nektarinen mit Honig bestreichen.
Bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten 5 Minuten grillen, bis sie warm und ein wenig dunkel, aber noch fest sind.
Heiß mit jeweils einer Kugel veganem Vanille-Eis servieren.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Grillzeit: ca. 1-2 Minuten

Zutaten

Zubereitung

1. Pita-Brote in zwei Hälften trennen.

2. Öl, Knoblauch, Chili, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Innenseite des Brotes mit dem Würzöl bestreichen.

3. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten grillen. Auf einem Rost auskühlen lassen. In große Stücke brechen und servieren.

Tipp:
Pita-Chips lassen sich auch im Backofen zubereiten. Bei 180 °C mit der bestrichenen Seite nach oben ca. 5-8 Minuten goldbraun backen.

1. Zutaten für die Sauce mit dem Schneebesen glatt schlagen und 30 Minuten durchziehen lassen. (Kann am Vortag zubereitet werden.)

2. Für die Glasur 4 EL Honig-Miso-Sauce mit Sesam verrühren.

3. Auberginen mit einer Gabel mehrmals ein-stechen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten grillen. Häufig wenden. Dann 10 Minuten abkühlen lassen.

4. Auberginen längs halbieren. Kreuzmuster 1 cm tief ins Fruchtfleisch einkerben. Schnittfläche mit Glasur bepinseln.

5. Mit der glasierten Seite nach unten 5 Minuten grillen bis das Fleisch weich ist.

6. Mit restlicher Sauce beträufeln und heiß servieren.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Zwiebeln längs halbieren, Wurzelende stehen lassen, putzen und abziehen, so dass beim Garen die Hälften zusammenbleiben.

3. Mit Schnittseite nach oben in die Fettfangschale legen. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin darüber verteilen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.

4. Bei Zimmertemperatur maximal einen Tag lang aufbewahren oder gleich grillen.

5 Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten grillen. Mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin darüber streuen. Heiß servieren.

Ergibt 10-12 Spießchen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 2 Stunden zum Ziehenlassen

Zutaten

Marinade:

Spießchen:

Zubereitung

1. Zutaten für die Marinade gut verrühren.

2. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen. Mit einem Teller abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Holzspieße in der Zwischenzeit in Wasser einweichen.

4. Möhren in 1 cm breite Scheiben schneiden und kurz blanchieren (Stücke sollten noch bissfest sein). Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.

5. Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Holzspieße stecken und alles mit etwas Erdnussöl bestreichen.

6. In einer Pfanne ca. 10 Minuten von allen Seiten braten.

Tipp:
Dazu passen Reis oder Reisnudeln.

Zutaten für die Vinaigrette:

1 Zwiebel(n)
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 TL Senf, mild oder scharf
3 EL Essig (Weinessig)
6 EL Olivenöl kaltgepresst
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
3 kg Spargel1 Zitrone

Zubereitung:

Zum Grillen wird grüner Spargel empfohlen. Den Spargel wie gewohnt schälen und die Enden abschneiden. Wenn die Grillkohle gut durchgeglüht (weiß) ist, den Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen und direkt grillen. Insgesamt benötigt der Spargel ca. 2 - 4 Minuten (je nach Stärke der Spargelstangen), bis er fertig ist. Beim Grillen öfters wenden. Nach dem Grillen mit etwas Zitronensaft und Salz Pfeffer beträufeln bzw. bestreuen.

Zubereitung Vinaigrette: Kräuter und die Zwiebel fein hacken, Essig, Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt knuspriges Brot, Salat, Kartoffeln, Gemüse.

Zutaten für 8 Portionen

2 Paprikaschoten rot
2 Paprikaschoten gelb
2 Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
1 Zucchini
2 grosse Karotten
250 g Champignons
1 Fenchel
6 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
3 EL Aceto Balsamico
3 EL Öl (Walnussöl)
Evt. Paprikapulver und Chili

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln in Achtel schneiden. Das Gemüse in einen Plastikbeutel geben und den durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl und das Salz hinzugeben und alles gut durchschütteln. Wer mag, kann auch noch Chiliflocken und Paprika hinzugeben.

Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im Ofen bei 200°C backen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen. Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben. Aus Aceto Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter das Gemüse heben.

Der Salat schmeckt wunderbar zu gegrillten, veganen Würstchen oder auch einfach mit einem Stückchen Baguette als Vorspeise.

Zutaten

4 junge Maiskolben
reichlich frische Kräuter
1-2 Knoblauchzehen
2 TL Senf
2-3 EL Olivenöl extra nativ

Zubereitung

1. Die Kräuter fein hacken, in einer Schüssel mit dem durchgepressten Knoblauch vermengen. Den Senf und das Öl unterrühren.
2. Bei den Maiskolben die Hüllblätter nach unten ziehen und die Barthaare entfernen.
3. Die Maiskolben mit der Marinade einpinseln. Die Blätter wieder nach oben legen und mit einer Küchenschnur festbinden.
4. Die Maiskolben auf dem nicht zu heissen Gartengrill 15 bis 20 Minuten grillen, immer wieder wenden. Oder die Maiskolben im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 25 Minuten backen. Die Hüllblätter entfernen, die Kolben mit frischem Olivenöl beträufeln.

Tipp: Dieses Rezept ist ideal für junge Maiskolben. Reifere Maiskolben zuerst 5 bis 10 Minuten im Dampf garen.

6 Portionen

600 g Tofu in 18 Würfel schneiden.

400 g Tofu
1 lt Gemüsebrühe
in 12 Würfel schneiden, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Tofuwürfel hinein geben. Wieder aufkochen lassen, Hitze ausschalten und den Tofu 5-10 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

1-2 Zucchetti, in Rondellen
6 Broccoliröschen
6 Blumenkohlröschen
1 Zwiebel, in 6 oder 12 Halbmonde geschnitten
6 Champignons
abwechslungsweise mit dem Tofu auf die Grillspiesse stecken. (Wenn Holzstäbchen verwendet werden, diese vorher in Wasser einlegen.) Im Ofen auf dem Grill oder über einem offenen Feuer braun braten.

2 EL Sojasauce
2 EL Öl oder Margarine
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Zitronensaft oder Essig
verrühren. Die Spiesschen während dem Braten mehrere Male damit bepinseln.

Zutaten (Menge nach Belieben)

Auberginen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung

Auberginen längs in fast Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Oliven- oder Walnussöl einpinseln. Gut in eine Alufolie einpacken und direkt in die Glut legen.

Lange genug garen lassen (mind. 10 Minuten, bis sie schön saftig sind), zwischendurch einmal umdrehen. Auspacken – geniessen!

500 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian (alles frisch, sonst je die Hälfte)
1 EL Kapern
2 EL Öl
2 TL Zitronensaft
1 TL grüner Pfeffer
1 TL Salz
1/2 Blumenkohl
200 g Mehl
150 ml Wasser
2 TL Salz
1/2 Tl Garam Masalla
reichlich Öl/Margarine
250 g Tempeh (fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt)
2 Zweibel
3 Tomaten
etwas Öl
1 TL Salz

Kartoffeln ca. 25 Min. kochen. Öl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter fein wiegen (bitte nicht mit der Waage), Pfeffer grob zerstoßen. Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Zitronensaft mit dem Öl verrühren.
Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und Öl darüber gießen. Mehrere Stunden ziehen lassen.

Blumenkohl ca. 5 Min. kochen, in Röschen zerteilen. Die Zutaten für den Teig verrühren. Soviel Fett in einen kleinen schweren Topf gießen, daß die Röschen darin Platz haben. Fett erhitzen, Blumenkohlröschen einzeln in den Teig tauchen und in kleinen Portionen wenige Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die jeweils fertigen warm stellen.

Tempeh in Scheiben schneiden, Tomaten und Zwiebel vierteln. Alles in einem leicht gefetteten Alubehälter nebeneinander verteilen, salzen und etwas Öl darüber gießen. Ca. 10 Min. grillen daß alles schön knusprig braun wird. Mit den vorbereiteten Kartoffeln und dem Blumenkohl servieren.

Den Grill (oder eine Pfanne mit wenig Olivenöl) erhitzen, und die Zutaten für die Kreuzkümmel-Margarine (alle bis auf die Zucchini) in einem Schälchen verrühren. Zucchini längst in Hälften teilen, die Kreuzkümmel-Margarine auf die glatte Seite streichen und ca. 10 Minuten grillen, bis die Zucchini weich sind.

Dazu passt Basmati-Reis.

Weitere Rezepte:  

www.vgt.ch/vn/9704/menu9704.htm

www.zentrum-der-gesundheit.de/vegane-grillrezepte.html

Kochbuch "Vegetarisch grillen" von Jutta Grimm
im Buchhandel (nicht beim VgT)  erhältlich für Fr 17.50