Vollkornbrot
von Jivana Heidi Kessler
800 g Vollkornmehl (Coop, Reformhaus; im Reformhaus können die
Getreidesorten selber ausgewählt und frisch gemahlen werden)
200 g Bio-Dinkel-Halbweissmehl
1 Esslöffel (EL) Salz beifügen und mischen
20 g Hefe in einer Tasse zerbröckeln und in ganz wenig Zucker
verrühren, bis die Hefe flüssig wird
6 bis 8 dl Wasser schwach lauwarm (nicht heiss, sonst sterben die Hefezellen ab)
Nach Belieben 2 EL Nuss- oder Maiskeimöl beifügen.
Alles zum Mehl beifügen und den entstehenden feuchten Hefeteig (direkt, ohne
Vorteig) mit Knethaken am Mixer oder von Hand etwa 5 bis 10 Minuten gut durchkneten.
Nach Belieben etwa 2 EL Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen beifügen.
Teig in eine grosse Schüssel legen und mit einem feuchten
Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen (1 bis 3
Stunden).
Dann den Teig kurz leicht kneten, in zwei Teile teilen, in etwas Mehl oder
Sonnenblumenkernen drehen und in zwei mit Pflanzenoel eingefettete Cakeformen füllen oder
zu zwei Broten formen und nochmals ca 15 Minuten aufgehen lassen, währenddem der Backofen
auf 200 Grad Celsius vorgeheizt wird.
Backen:
Während ca 50 bis 60 Minuten bei guter Mittelhitze (200 Grad). Für den nötigen
Dampf ein kleines feuerfestes Gefäss (zB Blechform) mit Wasser in den Ofen stellen.
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Tierfabriken Schweiz
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